2021年，国家卫生健康委员会发布了首批新食品原料公告，其中“马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种”（Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens）作为一种新的食品原料获批，引起了食品和益生菌行业的广泛关注。呈氏科技作为专注于微生物技术的高新技术企业，该菌种的获批也为公司带来了新的发展机遇。本文将对这一新食品原料进行解读，并探讨呈氏科技在其中的角色与前景。

一、马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种概述

马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种是一种革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性的乳酸菌，最初是从开菲尔粒（kefir grains）中分离得到的。开菲尔粒是一种传统的发酵剂，常用于制作开菲尔酸奶等发酵乳制品。该菌种能够发酵产生乳酸和多糖，尤其是开菲尔多糖（kefiran），赋予发酵产品独特的质地和风味。研究表明，该菌种具有潜在的益生特性，如调节肠道菌群、增强免疫等。

二、国家新食品原料的审批意义

新食品原料的审批需要经过严格的科学评估，包括安全性、营养成分、工艺必要性等方面的审查。马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种通过审批，意味着其作为食品原料在规定的使用范围和用量下是安全的，可用于食品生产加工。这为开发新型发酵乳制品和益生菌产品提供了法规依据。

三、呈氏科技的相关工作

呈氏科技是一家致力于微生物发酵技术研发与应用的企业，在益生菌菌种的筛选、培养、保存及产业化方面拥有丰富经验。针对马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种，呈氏科技开展了以下工作：

1. 菌种安全性评价：依据国家相关标准，对菌株进行全基因组测序、耐药性分析及毒力因子检测，确保菌株安全性。
2. 功能特性研究：通过体外和体内实验，评估该菌株的益生特性，如耐酸耐胆盐能力、黏附肠道上皮细胞能力、调节免疫等。
3 发酵工艺优化：针对该菌株的特性，优化培养基和发酵条件，提高活菌数和胞外多糖产量，为规模化生产奠定基础。

四、应用前景与展望

马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种作为新食品原料，在发酵乳制品、益生菌补充剂、功能性食品等领域具有广阔的应用前景。呈氏科技凭借其在微生物技术领域的积累，有望率先推出基于该菌种的创新产品，满足消费者对健康食品的需求。随着研究的深入，该菌种的其他潜在功能将被进一步挖掘，为食品行业带来更多可能性。